Risotto al calamaro, pendolino e Paccasassi
Ingredienti: due calamari più un sacchettino di nero, aglio, cipolla, prezzemolo, carota, datterini, ½ bicchiere vino rosso, olio Evo, sale pepe peperoncino q.b., fumetto di pesce, paccasassi sott’olio e riso.
Preparazione: Mixare grossolanamente aglio cipolla prezzemolo carota e lasciarli imbiondire in olio, unire il calamaro tagliato a striscioline per qualche minuto e sfumare con il vino, evaporato, aggiungere i datterini e cucinare il tutto per quindici -venti minuti.
Iniziare la cottura del riso: farlo brillare nel wok con un po’ di cipolla sottile, sfumare con vino e aggiungere di tanto in tanto, il fumetto di pesce con un po’ di sugo.
A fine cottura incorporare : il nero, i paccasassi sott’olio e amalgamare il tutto, poi impiattare.
Gnocchi con pannochie, datterini e Paccasassi
Ingredienti: pannocchie pulite e tagliate in tre parti, cipolla, aglio, prezzemolo, pomodorini datterini, vino bianco, olio Evo, paccasassi sott’olio, peperoncino sale pepe q.b.
Preparazione: In padella con l’olio lasciare imbiondire la cipolla tagliata sottile e peperoncino, unire le cicale e farle insaporire, aggiungere aglio e prezzemolo sminuzzato, sfumare con vino, tuffarci i datterini lasciare sul fuoco per dieci minuti.
Cucinare gli gnocchi, scolati, mantecare nel sugo, impiattare e unire i paccasassi.
Orecchiette con pesto di Paccasassi e fiori di Panzee
Ingredienti per il pesto: 100gr. Paccasassi, 90gr. olio Evo, 60gr. pinoli, 30gr. parmigiano, 30gr. pecorino sardo o romano, uno spicchio di aglio e frullare il tutto.
Preparazione: Cucinare le orecchiette e farle saltare nello wok o padella, per un minuto con il pesto e un po’ di acqua di cottura e parmigiano.
Impiattare e aggiungere paccasassi sott’olio con fiori di panzee.
Polpo in bottiglia con Paccasassi
Preparazione: Lessare il polpo lasciando la pelle e tagliato a pezzi, tuffarlo in acqua bollente con cipolla, sedano, carota, prezzemolo, timo limonato per trenta minuti, a fuoco spento aggiungere il succo di mezzo limone e lasciar raffreddare per due ore.
Porlo all’interno di una bottiglia di plastica e metterci sopra un peso di quattro-cinque kg per pressarlo, porlo in frigo per otto ore.
Passarlo nel surgelatore per due ore prima di tagliarlo a fettine e impiattare, condire con olio Evo, spicchi di limone, sale pepe q.b. e paccasassi sott’olio.
Nido di Tagliatelle, mazzancolle, zucchine e Paccasassi
Ingredienti: sei mazzancolle, zucchina, cipolla, aglio, prezzemolo, datterini, vino bianco, peperoncino sale pepe q.b., olio Evo e paccasassi sott’olio.
Preparazione: In padella o wok soffriggere la cipolla, zucchina tagliata a julienne, aglio peperoncino. Unire le mazzancolle, sfumare con il vino, incorporare il prezzemolo sminuzzato e i datterini tagliati a metà e lasciar cucinare per dieci minuti.
Cucinare le tagliatelle lasciandole al dente, scolarle e mantecare nel sugo con l’aggiunta di qualche cucchiaio d’acqua di cottura e paccasassi sott’olio.
Crostini vari
Tostare le fettine di pane e spalmare con formaggio morbido:
-Fettina di mortadella con mandorla e Paccasassi sott’olio
-Fettina di prosciutto con datterino e Paccasassi sott’olio
-Fettina di ciauscolo con gheriglio di noce, avocado e Paccasassi sott’olio
Tostare le fettine di pane e spalmare con la maionese di Paccasassi:
-Fettina di salmone con avocado e Paccasassi sott’olio
-Gamberetti con maionese di Paccasassi su foglia di insalata, datterino e Paccasassi sott’olio
-Alici marinate con pomodorino datterino, limone e Paccasassi sott’olio
-Tonno con pomodorino datterino e Paccasassi sott’olio